Dans un plat à tarte au préalable beurré, étalez la pâte brisée et piquez-la à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. Enfournez à 180° thermostat 6 pendant 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez le fenouil et fines lamelles puis faites-le revenir dans une poêle huilée. Ajoutez ensuite la vanille. Flambez le fenouil au PASTIS DE L’ILE DE RE. Ajoutez ensuite un verre d’eau et assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Laissez compoter 20 minutes.
Une fois la préparation refroidie, ajoutez-y le jus du citron. Déposez la préparation sur la pâte feuilletée. Ajoutez les filets de rougets sur le dessus. Soupoudrez de piment (n’ayez pas la main lourde !), d’aneth et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.
