Émincez les tomates, les artichauts, les olives et les anchois. Hachez la coriandre et l’ail.
Dans une poêle, ajoutez 50g de beurre, l’huile d’olive et l’ail puis faites saisir la hampe. Réservez la hampe.
Déglacez la poêle avec le PASTIS DE L’ILE DE RE et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau, les anchois et les légumes. Faites cuire pendant 5 min. Ajoutez la coriandre et le beurre puis mélangez bien.
Émincez la hampe de veau puis nappez-la de la sauce. Salez et poivrez à votre convenance.
Cette recette peut se servir accompagnée de pâtes ou de riz.
